Cocinas originarias se toman Espacio Food & Service: vitrina agroalimentaria para la quinua, el mar y la cordillera

Aurora Cayo (aymara) y Anita Epulef (mapuche) lideran la delegación que cocina en vivo y muestra su trazabilidad, inocuidad y valor agregado. El Programa Originarias llega a esta feria gracias a las gestiones de Diario Frutícola, por lo cual nos llena de orgullo su éxito.

Quinua , sales marinas y preparaciones patrimoniales llegan a la feria como oferta concreta para compradores. El programa Originarias cumple nueve años y suma una parada en la Feria Al Cateo en Santiago.

La 13ª edición de Espacio Food & Service es el escenario de una demostración agroalimentaria con raíz y proyección comercial. Desde las pampas del Tamarugal, la cocinera tradicional aymara Aurora Cayo; y desde las montañas de Kurarewe, la referente mapuche–pehuenche Anita Epulef, encabezan una delegación de seis mujeres que cocinará en vivo y presentará los avances del programa Originarias, respaldado por ONU Mujeres. 

El objetivo es  visibilizar cadenas cortas y ampliar mercados para una oferta que ya incorpora procesos, estándares de inocuidad y relatos de origen capaces de competir en retail, foodservice y turismo gastronómico. 

La cocinera tradicional aymara Aurora Cayo dijo que “los tres días de feria, en el stand de Originarias que nos cedió y gestionó Diario Frutícola, ha permitido que el público pueda dialogar con nosotras, conocernos como cocineras, emprendedoras y gestoras culturales del norte y del sur. Reitero mis agradecimientos y debo nombrar con especial gentileza Andrea Bustos, editora del diario que nos ayudó, a Rebeca Sanhueza del Programa Originarias, Teresa Divin, Estela Girardin y a muchas mujeres presentes aquí que quieren dejar huella de las culturas originarias”.

Las integrantes de la delegación han explicado a los concurrentes a su espacio de divulgación y difusión acerca del encadenamiento productivo de la quinua andina —desde la siembra y las estaciones hasta el procesamiento en harinas para panadería, sopas, repostería y snacks— y han mostrado cómo las prácticas de intercambio y manejo del territorio se traducen en productos diferenciados.

En las cocinas en vivo, Epulef ha mostrado masas como catutos y guisos como pishku, junto con quinua sureña; Cayo ha puesto en valor técnicas ancestrales que hoy dialogan con exigencias modernas de trazabilidad y consistencia.

La delegación también exhibirá hoy la innovación desde la costa. Judith Seymour, fundadora de Belua en la caleta de Chanavayita, presentará sales de mar especiadas y su pulpo ahumado sellado al vacío, una línea pensada para ampliar vida útil y estandarizar calidad para Horeca y canal gourmet. 

Se suma Erika Moscoso, depositaria de conocimientos sobre quinua heredados de sus abuelos e integrante de la Agrupación Ancestral Layra Kirki, quien junto a Nayra Bascuñán compartieron este 1 de octubre, la “canción de la quinua”, como una manera de transmitir buenas prácticas y calendario agrícola. Completa el equipo Susan Salazar Cayo, gestora cultural que narrará durante el transcurso de la feria la evolución del programa y su impacto en formalización, asociatividad y acceso a ferias.

La “despensa Originarias” llega con un catálogo que interesa a compradores: quinua en grano y en diversas harinas (tostada, para pan, para postres), productos de repostería, frutos deshidratados y snacks; además, derivados del mar como sal con luche, sal con locos, sal de piure y el ya mencionado pulpo ahumado. Son referencias que integran identidad, atributos saludables y procesos que facilitan logística y escalamiento, tres claves para explorar acuerdos de suministro con marcas y distribuidores que buscan diferenciarse.

Originarias —impulsado por ONU Mujeres con apoyo de Teck— suma nueve años fortaleciendo liderazgo y participación económica de mujeres indígenas, con resultados concretos en la cadena agroalimentaria: hortaliceras que formalizan su oferta, recolectoras de mar y cordillera que incorporan protocolos de inocuidad, apicultoras que diversifican con subproductos y cocineras que rescatan variedades locales para experiencias de turismo sustentable. 

Como cierre de calendario, la delegación participará en la Feria Al Cateo, del 10 al 12 de octubre en Casa Costanera, Santiago, ampliando la vitrina para compradores del canal gourmet y tiendas especializadas. 

Para el ecosistema productor–exportador, la señal es nítida: las cocinas originarias ya no solo cuentan historias, también ofrecen líneas con narrativa de territorio, procesos estandarizados y potencial de escalamiento que las vuelve atractivas para nuevos acuerdos de abastecimiento.