Eficiencia responsable: producir cerezas con margen en un mercado que dejó de ser exclusivo

Isabel Widmer, gerente general de Abud & Cía., dice en su columna que la temporada 25/26 de cereza dejó un golpe anímico y económico en el sector: con más superficie en producción y mayor diversidad varietal.

Por Isabel Widmer V., Gerente General de Abud & Cía.

El desafío de la temporada 25/26 de cereza era gigante, y todos los productores trabajamos con optimismo, foco —volumen, calibre, calidad— y rigurosidad, esperando que los menores resultados comerciales de la temporada anterior cambiaran la tendencia si lográbamos el objetivo que nos exigía el mercado chino, que era calibre y calidad.

Sin embargo, la realidad que enfrentamos ha sido profundamente desalentadora y ha generado una fuerte sensación de frustración y desilusión en el sector, que nos tiene atónitos, tratando de buscar alternativas y pensando en opciones que nos permitan tener rentabilidad. 

La respuesta no es fácil. El gran aumento de superficies en producción y la diversificación varietal están ofreciendo a China un volumen en el que la cereza deja de ser un producto exclusivo, entrando a competir con otras frutas de menor precio.

La rentabilidad de la cereza, después de años de bonanza, está en jaque y nos exige, como productores, conciencia económica, ya que es inviable mantener los costos de producción actuales que rondan —en años de volúmenes normales— entre US$1.8 y US$2.2 por kilo.

Hablar de eficiencia responsable no es hablar de recortes indiscriminados ni de producir peor. Es producir con criterio económico.

Es entender que no todos los kilos pagan su costo completo y que el foco debe moverse desde maximizar volumen hacia maximizar margen.

Ajustar costos en cereza no significa poner en riesgo la fruta. Significa trabajar con mayor precisión: mejor planificación de la mano de obra, menos decisiones “por inercia”, uso más criterioso de insumos y un manejo del riego y la energía cada vez más fino. Son ajustes silenciosos, pero con impacto real en el resultado final.

La eficiencia responsable también exige decisiones agronómicas valientes. No todos los cuarteles pueden ni deben producir igual. Persistir en defender volumen en estructuras poco competitivas es una forma lenta de descapitalización.

Hoy, el verdadero riesgo no es perder calibre ni calidad.

El verdadero riesgo es seguir produciendo perfecto sin rentabilidad.

Por eso, el desafío que tenemos como productores es avanzar hacia decisiones técnicas cada vez más específicas, basadas en planificación, información y análisis económico, y fortalecer el trabajo colaborativo entre productores. Solo alineando intereses, compartiendo aprendizajes y tomando decisiones con visión de negocio podremos buscar la máxima rentabilidad del huerto y mantener la cereza como una alternativa sostenible en el largo plazo.