Control del agua en packing: sistema mejora higiene y reduce pudriciones en postcosecha

La desinfección de aguas de volcado y procesado se consolida como un punto crítico para la inocuidad y la calidad de peras, manzanas y otras frutas frescas, en un contexto de mayores exigencias comerciales y regulatorias

Una de las áreas más sensibles en la operación de un packing es el manejo del agua de proceso. En fruta fresca, la balsa de volcado y las líneas de lavado pueden transformarse en un punto crítico cuando no existe un control riguroso de la carga microbiológica, con efectos directos sobre la inocuidad, la condición de la fruta y las pérdidas por pudriciones durante la poscosecha.

En ese escenario, la desinfección del agua dejó de ser solo una práctica recomendada y pasó a ser una herramienta cada vez más relevante para sostener estándar y seguridad alimentaria.

Esa es la base del sistema Citrocide Fresh-Fruit, desarrollado por Citrosol e implementado en la empresa portuguesa Primofruta para el tratamiento de aguas de volcado y procesado de peras y manzanas. Según la información publicada por Phytoma, la experiencia permitió mantener el agua postcosecha en condiciones óptimas de higiene, mejorar la desinfección de la balsa de volcado y reducir las incidencias asociadas a podridos, un punto especialmente sensible para cualquier exportador que busca preservar calidad y vida comercial en destino.

La relevancia del tema crece en momentos en que los mercados exigen mayores garantías de inocuidad y trazabilidad, mientras la industria enfrenta una tendencia a restringir o eliminar ciertas herramientas químicas en poscosecha. 

El agua utilizada en estos procesos ha sido identificada como uno de los principales factores de riesgo de contaminación microbiológica en frutas y hortalizas frescas, sobre todo cuando se reutiliza durante un mismo ciclo operativo para grandes volúmenes de producto. Además, cita recomendaciones recientes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que señalan que la correcta aplicación de desinfectantes en aguas de proceso es una de las principales herramientas para mantener su calidad microbiológica.

De acuerdo con la publicación, el sistema opera con monitoreo continuo y en tiempo real de la desinfección, de modo de asegurar una concentración adecuada del coadyuvante Citrocide durante todo el proceso. 

El objetivo es mantener el agua en buenas condiciones higiénicas sin generar subproductos potencialmente peligrosos para las personas o el medio ambiente, un punto que puede ser particularmente valorado por empresas que están ajustando sus procesos a estándares ambientales y de inocuidad más exigentes. Phytoma agrega que Citrocide cuenta con certificación como insumo para agricultura ecológica tanto bajo normativa europea como de Estados Unidos.

El control del agua de proceso ya forma parte del negocio postcosecha. No solo porque ayuda a disminuir riesgos microbiológicos, sino también porque puede incidir en la calidad final del embarque y en la reducción de pérdidas por descomposición. En una industria donde cada punto de condición, firmeza y sanidad pesa en destino, fortalecer la higiene del agua de volcado y procesado aparece cada vez más como una decisión técnica con impacto comercial.